คุณทราบหรือไม่ กาแฟมีวิธีการชงมากกว่าที่คุณคิด

[Administrator]

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟคั่วซึ่งได้จากต้นกาแฟและยังมีวิธีการชงที่หลากหลาย กาแฟในปัจจุบัน     มีเมนูให้เลือกสรรที่มีทั้งใส่นมหรือครีมลงในกาแฟด้วย ในกาแฟหนึ่งถ้วยจะมีคาเฟอีนอยู่ประมาณ 80-140 มิลลิกรัม คาเฟอีนในกาแฟสามารถทำให้ร่างกายสดชื่น ลดอาการง่วงนอน  แต่ก็มีคนจำนวนไม่น้อยที่ไม่สามารถดื่มกาแฟที่มีคาเฟอีนได้เนื่องจากมีโรคประจำตัวแต่ติดใจในรสชาติและกลิ่นที่หอมของกาแฟจึงทำให้คนเหล่านั้นเลือกดื่ม กาแฟไม่มีคาเฟอีนแทน
การชงกาแฟถือเป็นศาสตร์หนึ่งของกาแฟเพราะมีวิธีการชงที่แตกต่างกัน วันนี้เราจึงนำวิธีการชงกาแฟมาให้คุณได้ทราบกัน
1.   การชงแบบ French press  เป็นหนึ่งในวิธีทีชงกาแฟที่ง่ายที่สุด ทำได้ง่ายๆ ทำเองได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ฝีมือในการชงอย่างมาก  หลักการคือ น้ำกาแฟไปแช่ในน้ำร้อนโดยที่ตัวเครื่องชงสามารถกรองผงกาแฟที่ไม่ละลายน้ำออกได้ การชงแบบนี้ส่วนใหญ่จะนิยมชงกับ กาแฟดำ 

2.   การชงแบบ Drip เป็นการชงกาแฟที่สามารถคุมรสชาติกาแฟได้ตั้งแต่การเลือกเมล็ดกาแฟ การคั่วเมล็ดกาแฟ การบดเมล็ดกาแฟ น้ำหนักมือของการเทน้ำ อัตราการไหลของน้ำร้อนผ่านเมล็ดกกาแฟที่บดแล้ว ระยะเวลาในการที่น้ำผ่านเมล็ดกาแฟที่บดระหว่างชง ปัจจัยพวกนี้ล้วนมีผลต่อรสชาติกาแฟทั้งสิ้น

3.   การชงแบบ Aeropress  เป็นหนึ่งในการชงกาแฟเพื่อหาสูตรที่ดีที่สุด การชงลักษณะนี้จะคล้ายกับการชงกาแฟ แบบ Espresso machine แต่แรงดันจะน้อยกว่าเนื่องจากเป็นการใช้มือกด

4.   การชงแบบ Moka pot เป็นวิธีชงกาแฟที่มีมาแต่โบราณ คือ การนำหม้อต้มกาแฟไปต้มโดยสามารถใช้ได้ทั้งเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า หรือ เตาแม่เหล็กไฟฟ้า ซึ่งจะทำให้น้ำที่อยู่ตรงส่วนล่างเดือดและไอน้ำจะลอยตัวขึ้นมาผ่านเมล็ดกาแฟที่บดแล้วออกมาเป็นน้ำกาแฟ จะได้กาแฟที่มีรสชาติเข้ม พอๆ กับการทำ กาแฟอเมริกาโน่ร้อน ผ่านเครื่องชง Espresso machine

5.   การชงแบบ Vacuum pot หรือ Syphon เป็นการชงที่เหมือนการทดลองทางวิทยาศาสตร์ เป็นการต้มกาแฟแบบ Moka pot  โดยการต้มน้ำให้เดือดเพื่อให้ไอน้ำลอยขึ้นไปผสมเมล็ดกาแฟที่บดไว้ หลังจากการดับไฟแล้ว น้ำจะไหลกลับมาที่โถด้านล่างโดยมีการกรองเมล็ดกาแฟที่บดแล้วแต่ไม่ละลายน้ำออก เช่นเดียวกับการชงแบบ French press

6.   การชงแบบ Espresso เป็นการชงกาแฟที่นิยมและเห็นตามร้านกาแฟต่างๆ หลักการคือ ใช้เครื่องชง Espressp machine ในการสร้างแรงดันน้ำผ่านผงเมล็ดกาแฟทำให้ได้รสชาติกาแฟที่เข้มข้นและหนักแน่น จุดเด่นของการชงแบบนี้ คือ Creama หรือน้ำมันที่ได้จากการสกัดกาแฟ การชงแบบนี้เหมาะกับเมนูกาแฟที่มีตามร้านกาแฟในปัจจุบัน โดยเป็นกาแฟที่มาจากการนำกาแฟเอสเปรสโซ่มาเป็นส่วนประกอบ

อย่างไรก็ตาม การชงกาแฟในแต่ละแบบนั้น ควรศึกษาและหาเมล็ดกาแฟและผงกาแฟให้เหมาะกับการชงในแต่ละแบบด้วย เช่น การชงแบบแรงดันน้ำหรือแรงอัด จะต้องใช้ผงละเอียด แต่หากเป็นการชงแบบเฟรนช์เพรส ก็ต้องบดให้หยาบขึ้นและระยะเวลาที่ชงก็จะเพิ่มขึ้นตามลำดับ ในการชงจะต้องควบคุมปัจจัยต่างๆ ที่มีผลต่อรสชาติ อาทิ เมล็ดกาแฟที่ใช้ การบดกาแฟ ขนาดของผงกาแฟที่บด ต้องสัมพันธ์ กับเครื่องชงและระยะเวลาการไหล ของกาแฟ ขณะชง  น้ำที่ใช้ชงกาแฟ ระยะเวลาในการชง เป็นต้น